Os damos los nombres de algunas zonas de la ternera para que no tengáis dudas a la hora de comprar.

Piezas

• Aguja: muy jugosa sobre todo la parte que está al lado del lomo.
• Babilla: no tiene casi nervios lo que lo hace muy tierna, se usa para filetes de primera.
• Lomo alto: si la adquirimos con hueso, se utiliza para preparar chuletones, sin hueso se usa para asar al horno.
• Lomo bajo: tiene un nervio lateral que se recomienda eliminar para sacar filetes o entrecot.
• Solomillo: es la parte más suave, además tiene una forma cilíndrica que la hace muy apta para hacer platos con presencia.
• Falda: suele utilizarse mucho en guisos, cortándola a tacos, o si se abre la pieza entera para hacer al horno rellena.