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Os dejamos 6 consejos para cocinar la carne de ternera como un verdadero experto:

• Atemperar la carne: todas las carnes agradecerán que las dejes a temperatura ambiente durante unas horas antes de cocinarlas, así no encogerán al freír ni salpicarán mucha agua, por lo que quedarán más jugosas.
• Para hacerla a la plancha tenemos que esperar a que ésta esté muy caliente y antes echaremos o un poco de aceite o un poco de grasa de la misma carne.
• La sal, al final del cocinado o al dar la vuelta a las piezas salando la parte ya cocinada. De esta forma no se extrae el agua y no se reseca ni se cuece en su jugo. Esta es la razón por la que la carne a la barbacoa nunca se sala de antemano.
• Sólo daremos una única vuelta por cada lado.
• Para conseguir guisos más tiernos, el mejor truco es darle a la carne el tiempo necesario de cocción para que las fibras se conviertan en una especie de gelatina que conseguirá que nuestro guiso esté más meloso. También puedes usar un poco de alcohol en la cocción tales como vino, cerveza, brandy…
• Si estás pensando en asar la carne al horno o quieres que te salga más jugosa, es mejor tenerla más tiempo a baja temperatura (a unos 140º), que menos tiempo con el horno a 180 o 200º. Al cocinarla a temperatura inferior, la carne se cocina más uniformemente y queda sonrosada y no con un color pardo en los bordes y rojo en el centro.

• La carne siempre debe conservarse en frigorífico, mejor por debajo de 4º centígrados. A esta temperatura nos aguantará sin perder propiedades unos 4 días. En el caso de la carne picada y de las vísceras este periodo baja hasta un máximo de 2 días.
• La carne envasada al vacío la podemos conservar a temperatura de frigorífico durante unos 15 días sin que pierda cualidades, en el caso de las vísceras el tiempo se reduce a unos 7 días.
• Si la congelamos es mejor hacerlo a -18ºC o por debajo, ya que a esta temperatura nos puede durar meses. El proceso de congelación de la carne cruda debe hacerse lo más rápido posible para que no se formen cristales de hielo.
• La descongelación debe hacerse de manera opuesta a la congelación, de forma lenta para que sea uniforme, tanto si son carnes crudas como cocinadas. Después de sacarla del congelador, debe introducirse en la nevera para evitar la exudación que se llevaría parte del sabor y los nutrientes de la carne. La carne que se haya descongelado debe cocinarse inmediatamente para evitar que se empiece a deteriorar.